栗子煮了30分鐘。掀開鍋蓋：栗子還在，鍋子還在，水卻提前下班。
這時候要重新煮40分鐘嗎？不用一口氣全部歸零，但也不能直接認定再煮10分鐘就好。 前面30分鐘的熱沒有消失，只是後面的加熱條件已經不同。
別急著補水，先看鍋子有沒有燒乾
如果還有些水、栗子沒有焦痕，就補水繼續煮。稍後取出一顆，等到能安全拿取再切開。中心鬆軟粉糯，才算可以收工；還硬就繼續煮。
日本農林水產省介紹的基本做法，是把生栗子放入沸水，中火煮40至50分鐘。這是正常煮法的參考，不是燒乾鍋後的固定倒數。
鍋子若已空燒且非常燙，請先關火。 不要立刻往高溫空鍋倒水，蒸氣猛然冒出可能造成燙傷。確認安全後，檢查是否焦黑、黏鍋或有焦臭味；嚴重燒焦或出現異味的栗子就別吃了。
水變成深褐色，是沒洗乾淨？
不見得。栗子外殼、內皮遇熱水會釋出一些成分。2025年研究也顯示，熱水可以從栗子內皮萃取多酚類物質。
煮之前當然要洗去泥沙，但水變成茶色，不代表你把栗子洗壞了。它不是白襯衫，沒有「洗到透明」這一關。
浮起來的栗子有蟲嗎？
先別判死刑。水上漂的栗子可能比較乾、比較空，或有蟲害，單靠浮沉無法確定。
把可疑的栗子切開，檢查蟲洞、空洞、發霉、腐敗和異味，有問題就丟掉。挑栗子時也可以參考JA集團提出的飽滿、沒有蟲洞等條件。
下次別讓水先走
起初加入足夠淹過栗子的水，沸騰後轉中火，20至30分鐘時看一眼水位。水少了就補，不要等鍋底露面。
最後要相信栗子的切面，不是死守計時器。 煮熟才能吃，鍋子也不必再接受耐熱測試。
