栗子煮了半小时，揭开锅盖一看：栗子还在，水却下班了。定时器上写着“再煮10分钟”，现在还能信它吗？
不用从零开始重煮40分钟，但也不能保证再煮10分钟就行。 之前的加热没有白费，只是锅里没水后，烹煮条件已经变了。
第一步，先看有没有烧焦
如果锅里还剩一些水，栗子也没有焦痕，可以补水继续煮。过一会儿取出一颗，放到能安全处理的温度后切开。中心已经软糯，就可以停火；还有硬芯，就继续煮。
日本农林水产省介绍的普通做法，是把生栗子放进沸水，用中火煮40～50分钟。这个时间建立在锅里始终有水的前提上。
若锅已完全烧干而且很烫，先关火。 别马上往高温空锅里倒水，突然产生的蒸汽可能烫伤人。确认安全后，检查焦味、发黑和严重粘锅。明显烧焦、散发异味的栗子不要吃。
水怎么变得像浓茶？
栗子洗干净了，煮出的水也可能是褐色。栗子外壳和内皮中的一些成分会进入热水。2025年的研究还用热水从日本栗内皮中提取出多酚类物质。
表面的泥土当然要洗掉。不过，煮栗子不是洗衣服，没必要拿“水必须透明”当及格线。
漂起来的栗子一定有虫？
不一定。干瘪、内部空洞或受到损伤，都可能让栗子比较轻。漂浮只是提醒你仔细检查。
切开看看有没有虫洞、腐烂、霉斑、难闻的气味。明显异常就丢弃，不要凭“漂起来”三个字判死刑。
下次避免锅里出现旱灾
水量先加到能没过栗子，沸腾后转中火。煮到20～30分钟时看一次水位，不够就及时补。
最靠谱的不是死盯定时器，而是看看锅有没有烧焦，再切开一颗栗子。 熟没熟，栗子自己最有发言权。
