Saya datang sendirian ke restoran Prancis kelas atas dengan alasan sederhana: saya cuma ingin benar-benar menikmati rasanya.
Ternyata makanannya memunculkan banyak side quest. Sayuran lokal yang belum pernah saya lihat, penjelasan setiap hidangan, garpu-pisau-sendok yang terus berubah, garpu baru mengilap setelah saya memakai garpu yang salah terlalu cepat, jenis garpu yang sama kembali di hidangan berikutnya, air yang terus diisi ulang, dan kejutan di akhir: karena saya sendirian, memotret banyak, mencatat, dan mengamati piring dengan serius, staf awalnya mengira saya bekerja di industri restoran atau hotel.
Saya datang untuk makan siang. Rasanya malah masuk taman hiburan.
1. Apa isi SORA?
Menu cetak hari itu mencantumkan salmon Kinuhime dari Shitara dengan telur puyuh Toyohashi; velouté jagung dingin dari Semenanjung Atsumi dengan scallop; tilefish bersisik renyah dengan risotto aonori dan saus bisque; loin sapi Dando dari Takeuchi Farm; dessert blueberry-yogurt; lalu kopi, teh atau teh herbal dengan petits fours.
Situs resmi yang dirujuk artikel asli mencantumkan SORA seharga ¥8.100, termasuk pajak dan biaya layanan. Daging biasanya berasal dari bagian paha sapi Dando, dengan tambahan ¥1.500 untuk loin, tetapi menu cetak saat kunjungan saya sudah mencantumkan loin. Restoran juga menyebutkan bahwa hidangan dapat berubah sesuai ketersediaan bahan. Menu cetak menjadi catatan yang saya makan, sedangkan perbandingan harga memakai informasi yang dirujuk artikel asli.[1]
Shitara, Toyohashi, Atsumi, Oku-Mikawa, Ishimaki: teknik Prancis dipakai untuk memakan peta Higashi-Mikawa.
2. Bahan lokal berubah menjadi atraksi
Pada satu titik, sayuran utuh diperlihatkan sebelum masuk ke hidangan. Somen squash dan terong putih memunculkan reaksi terbaik: “ternyata ada sayuran seperti ini?”
Melihat bahan lebih dulu membuat kita mengenalinya saat kembali dalam bentuk masakan. Seperti perkenalan pemain sebelum pertunjukan.
Ada juga wasabi yang jauh lebih lembut daripada perkiraan. Hon-wasabi Jepang dikenal punya aroma segar dan rasa pedas yang lebih halus, sedangkan sebagian produk komersial mencampurnya dengan horseradish yang lebih tajam.[2][3]
Setiap hidangan membuka kotak baru dalam ensiklopedia bahan makanan.
3. Kuis alat makan ternyata punya soal kedua
Awalnya, setiap alat makan yang tidak saya pakai diangkat, otak saya otomatis berbunyi: “Salah!”
Lalu saya tampaknya memakai terlalu cepat garpu yang seharusnya untuk hidangan berikut. Garpu bersih baru datang. Pada hidangan selanjutnya, jenis garpu yang tadi diambil kembali lagi secara resmi.
Pemain yang diturunkan terlalu cepat di Soal Satu akhirnya menjadi starter di Soal Dua.
Pada momen lain staf menyarankan garpu dan pisau, tetapi sendok lebih mudah. Saya memakai sendok.
Bagi saya, yang terpenting sederhana: alat makan mana yang paling mudah dipakai?
Bukan berarti ingin mengabaikan sopan santun. Pergantian alat setiap hidangan begitu baru buat saya sehingga saya sendiri menganggapnya kuis.
4. Staf menjelaskan; otak saya makan
Setiap piring datang dengan asal bahan, teknik dan saus. Saya mendengarkan dan mengangguk, tetapi tidak semuanya bertahan di memori.
Pembagian kerja menjadi jelas:
Chef: memasak. Staf: menjelaskan. Tamu: makan.
Saya tidak bisa mengingat semua penjelasan, jadi saya memotret dan menyimpan menu untuk dilihat lagi nanti. Makan di restoran mewah bukan ujian menghafal nama produsen. Menikmati hidangan enak dan menemukan sesuatu yang baru sudah cukup.
5. Mengapa servis terasa hampir khusus untuk satu orang?
Saat duduk sendiri, saya melihat betapa sering staf menambah air, mengangkat piring, atau membawa garpu berikutnya. Ada pula penjelasan tiap hidangan dan obrolan singkat.
Tidak ada staf yang hanya melayani saya; mereka juga mengurus meja lain. Riset yang dirujuk artikel asli turut membahas layanan dan kesenangan selama makan, selain makanannya, sebagai bagian dari pengalaman yang baik.[4] Riset lain membahas hubungan percakapan yang penuh perhatian dan ramah dengan penilaian tamu terhadap layanan.[5]
Yang mahal bukan hanya daging. Waktu manusia yang memperhatikan air, piring dan garpu berikutnya juga termasuk produk.
6. Terlalu banyak foto membuat saya dikira orang industri
Menjelang akhir muncul obrolan santai tentang pekerjaan. Saya bertanya apakah staf memang sering penasaran dengan latar belakang tamu.
Jawabannya: pada awalnya mereka mengira saya mungkin orang dari industri yang sama.
Dari sudut pandang mereka masuk akal: datang sendiri, memotret setiap hidangan, mencatat di ponsel, melihat menu dan piring lama-lama, memperhatikan bahan. Pertanyaan awal seperti “Anda sudah familiar dengan ini?” mendadak terlihat sebagai cara halus mengukur pengetahuan. Kemungkinan saya profesional bahkan sempat membuat staf sedikit tegang.
Kenyataannya jauh lebih sederhana.
Saya hanya ingin memaksimalkan pengalaman dan menikmati semua rasa, jadi saya banyak memotret.
Bukan inspeksi, mystery shopper, atau kritikus.
Cuma orang yang datang untuk makan.
7. Karena itu “taman hiburan” adalah deskripsi yang tepat
Menunggu hidangan berikut. Menemukan bahan baru. Mengganti alat makan. Mencoba saus. Air terisi lagi. Mengobrol sebentar. Lalu piring berikut datang.
Riset restoran kelas atas juga menganggap kualitas pengalaman dan rasa senang sebagai bagian penting dari nilai.[4][6]
Daftar atraksi hari itu: menemukan sayuran lokal, pertama kali melihat somen squash, event wasabi lembut, Kuis Alat Makan 1 dan 2, Tantangan Hidrasi, Rute Salah Duga Profesi, dan final boss Dando Beef.
Kalau dihitung hanya berdasarkan kalori, mahal. Kalau dihitung sebagai dua jam makanan, layanan, kejutan dan budaya lokal, produknya berbeda.
8. Lalu Dando Beef menutup semua analisis dengan satu kalimat: enak sekali
Menu hari itu menampilkan roasted Dando beef loin.
Setelah membahas sistem, layanan dan geografi, klimaksnya tidak butuh teori:
dagingnya benar-benar enak.
Porsi kecil tetap menumpuk. Saat hidangan utama datang, saya sudah cukup kenyang. Saya menambah keju ¥2.000 dan sebelumnya memesan teh Mikawa ¥800. Jika dijumlahkan sederhana dengan SORA ¥8.100, totalnya ¥10.900, sebelum kemungkinan penyesuaian lain.
Label “makan siang ¥10.000” akhirnya literal.
9. Apakah SORA bernilai dibanding makan malam?
Harga resmi yang dirujuk artikel asli adalah ¥8.100 untuk makan siang SORA, ¥12.100 untuk makan malam KESHIKI, dan ¥18.150 untuk MIKAWA.[1]
Ini bukan menu makan malam yang sama lalu didiskon saat siang. Menu SORA dan KESHIKI yang dirujuk memang memiliki beberapa hidangan awal yang sama, tetapi isinya tidak identik.[1]
Restoran, ruang makan, dapur, dan perhatian stafnya tetap dari tempat yang sama. Saat makan siang, saya bisa menikmati pengalaman itu dengan harga masuk lebih rendah. Itu lebih masuk akal daripada menghitung diskon seolah-olah kedua menu sama persis.
10. Apakah fine dining menakutkan? Kebanyakan hanya belum familiar
Alat makan lebih banyak, penjelasan lebih banyak, nama hidangan lebih panjang, staf lebih sering bergerak. Itu bisa terlihat seperti ujian.
Praktiknya: saya memakai garpu terlalu cepat, lalu garpu lain datang. Sendok lebih nyaman, jadi saya pakai sendok. Saya minum air, air diisi lagi. Saya terlalu banyak foto dan dikira profesional.
Tidak ada yang berkata “salah”.
Yang tersisa justru tiga hal: Higashi-Mikawa punya lebih banyak bahan menarik daripada yang saya kira; Dando Beef enak; dan fine dining ternyata bisa terasa seperti taman hiburan.
Chef memasak. Staf menjelaskan. Tamu makan. Tamu boleh sekadar makan.
- Menu resmi KEI arcriche.jp
- Ciri wasabi Jepang sbfoods.co.jp
- Bahan wasabi komersial sbfoods.co.jp
- Riset pengalaman di restoran kelas atas doi.org
- Riset percakapan dalam layanan restoran doi.org
- Riset kesenangan di restoran kelas atas doi.org
