我一個人去吃高級法餐，理由很簡單：只是想好好品嚐。
結果除了料理，支線事件一直跳出來。沒見過的在地蔬菜、每道菜的說明、一直更換的刀叉湯匙、太早拿錯後又補上的亮晶晶新叉子、下一道菜重新出現的同款叉子、不斷補滿的水，以及最後才知道的一件事：因為我一個人來、一直拍照、做筆記、仔細看盤子和菜單，工作人員一開始竟然以為我是餐飲或飯店業的同行。
只是來吃飯，體驗卻像進了主題樂園。
1. SORA到底吃了什麼？
當天紙本菜單列出設樂町絹姬鮭魚與豐橋鵪鶉蛋、渥美半島冷玉米濃湯配干貝、甘鯛鱗烤配青海苔燉飯與甲殼類濃汁、奧三河竹內牧場段戶牛里肌烤肉、藍莓與優格甜點，以及咖啡、茶或花草茶配小點心。
原文章參考的官網上，SORA標價8,100日圓，含稅與服務費。常規牛肉是腿肉，換里肌加1,500日圓，但我當天的紙本菜單直接寫了里肌。餐廳也說明菜色可能隨食材供應調整。因此，吃了什麼以當天菜單為準，價格比較則採用原文章參考的官網資訊。[1]
設樂、豐橋、渥美、奧三河、石卷——吃法國料理，盤子卻像把東三河地圖攤開。
2. 在地食材本身成了遊樂設施
途中還有把蔬菜實物一次展示的環節。素麵南瓜、白茄子這類「原來真的有這種東西」的食材，先以真身登場，再進入料理。
先看演員介紹，下一盤才會產生「喔，就是剛剛那個」的辨識感。
還有一次發現：山葵竟然沒有想像中那麼嗆。本山葵常被描述為香氣清爽、辛味較柔和；部分市售產品則會搭配辛味更強的西洋辣根。[2][3]
這頓飯像一路解鎖食材圖鑑。
3. 餐具選擇題居然有第二題
一開始，每次沒用到的餐具被收走，我腦中都會響起：「答錯！」
後來似乎太早用了下一道才需要的叉子，桌上立刻補上一把新的。等下一道菜來，剛才那種叉子又正式回歸。
第一題被提前上場的選手，第二題終於正選。
有一盤工作人員建議用刀叉，我卻覺得湯匙更順手，所以繼續用湯匙。
對我來說，最重要的事很簡單：哪個餐具吃起來順手？
不是想無視禮儀，只是每道菜都換工具太新鮮，被我自己看成了選擇題。
4. 工作人員負責說明，我的大腦負責吃
每道菜都有產地、作法與醬汁說明。我認真點頭，但資訊量太大，不可能全部記住。
最後分工變成：
主廚：做。工作人員：說明。客人：吃。
說明太多，記不住，就拍照、留著菜單回頭看。高級餐廳不是背誦生產者姓名的考試。覺得好吃，再認識一種食材，就已經很開心了。
5. 為什麼會有「幾乎專屬服務」的感覺？
一個人坐著，特別容易注意到工作人員一次次添水、收盤、放下一把叉子。每道菜都有說明，也會聊幾句。
並不是真有人專門只服務我，他們也要照顧別的桌。原文章參考的研究把料理、接待與整頓飯的樂趣都視為良好體驗的一部分。[4] 另一項研究討論了細心、友善的交談與客人對服務的評價之間的關係。[5]
昂貴的不只牛肉。一直觀察、補水、收盤、補叉子的人的時間，也在價格裡。
6. 拍照和筆記太認真，竟然被當成同行
後段聊天時，工作人員問到工作與產業。我順口說，服務人員應該也會好奇客人是什麼人吧。
這才得到答案：一開始真的以為我是同行。
一個人來、每道都拍、仔細看菜單與盤子、在手機裡記東西、認真聽食材說明——從對方角度，確實很像來考察。前面那句「您對這些很熟嗎？」現在回看，也像在確認知識程度。工作人員還說，因為可能是業內人士，所以有點緊張。
但真正的理由普通到不行。
難得來一次，只是想把每道菜好好吃懂，所以狂拍照片的人。
不是視察、不是神秘客、不是專業評論家。
就是一個負責吃的人。
7. 所以高級法餐很像遊樂園
等待下一道、遇到新食材、換餐具、試醬汁、補水、聊兩句、再來下一盤。
高級餐廳研究中，體驗品質與享受本身也被視為重要價值。[4][6]
這一天的設施包括：在地蔬菜發現、素麵南瓜初遇、溫和山葵事件、餐具選擇題第一關與第二關、補水挑戰、同行誤認路線，以及段戶牛最終Boss。
只用熱量算當然貴。若把它看成兩小時的料理、服務、新鮮感與地方文化體驗票，就是另一種商品。
8. 最後段戶牛用一句「真的好吃」終結分析
當天菜單的主菜是段戶牛里肌烤肉。
前面分析那麼多系統、服務和地域性，最後結論非常單純：
肉真的很好吃。
小份料理一直累積，到主菜時已經很飽。又加了2,000日圓起司，之前還點了800日圓的三河系紅茶。與SORA 8,100日圓單純相加就是10,900日圓。若最後帳單還有其他調整則另計，但「一萬日圓午餐」的感覺完全成立。
9. 8,100日圓午餐跟晚餐比值不值？
原文章參考的官網價格是：SORA午餐8,100日圓，KESHIKI晚餐12,100日圓，MIKAWA18,150日圓。[1]
它們不是同一套餐在中午打折。當時SORA與KESHIKI前半段有一些相同的料理，但菜單並不完全一樣。[1]
不過，餐廳的空間、廚房與細心服務都是同一家。午餐能讓我用較低的價格，享受這一整套體驗。 這比把不同套餐硬算成一個折扣更準確。
10. 高級法餐可怕嗎？更多只是陌生
餐具多、說明多、菜名長、工作人員走動頻繁，所以容易像考試。
實際上，叉子太早用了就再來一把；湯匙好用就用湯匙；水喝了就再補；照片拍太多就被誤認成同行。
沒有人說「答錯」。
最後留下的是：原來東三河有這麼多食材；段戶牛很好吃；高級法餐真的很像遊樂園。
主廚負責做，工作人員負責說，客人負責吃。客人可以只負責吃。
參考資料（6筆）
- KEI官方菜單 arcriche.jp
- 本山葵特點 sbfoods.co.jp
- 市售山葵說明 sbfoods.co.jp
- 高級餐廳用餐體驗研究 doi.org
- 餐廳服務交談研究 doi.org
- 高級餐廳樂趣研究 doi.org
