Tôi đi một mình đến một nhà hàng Pháp cao cấp vì một lý do rất đơn giản: chỉ muốn thưởng thức cho thật kỹ.
Nhưng bữa ăn liên tục sinh ra nhiệm vụ phụ: rau địa phương chưa từng thấy, phần giới thiệu cho từng món, dao nĩa thìa thay đổi theo từng món, một chiếc nĩa sáng bóng được mang đến sau khi tôi dùng nhầm chiếc dành cho món sau, loại nĩa đó lại quay lại ở món kế tiếp, nước liên tục được châm thêm, và cuối cùng là một cú lật: vì tôi đi một mình, chụp ảnh nhiều, ghi chú và nhìn đĩa rất kỹ, nhân viên ban đầu tưởng tôi làm trong ngành nhà hàng hoặc khách sạn.
Tôi chỉ đến ăn trưa. Không ngờ lại vào một công viên chủ đề.
1. SORA có gì?
Thực đơn in hôm đó gồm cá hồi Kinuhime từ Shitara với trứng cút Toyohashi; velouté ngô lạnh từ bán đảo Atsumi với sò điệp; cá amadai vảy giòn với risotto aonori và sốt bisque; thăn bò Dando từ trang trại Takeuchi; món tráng miệng việt quất và sữa chua; sau cùng là cà phê, trà hoặc trà thảo mộc với bánh nhỏ.
Website chính thức được bài gốc dẫn ghi giá SORA là 8.100 yên, đã gồm thuế và phí phục vụ. Phần thịt thường dùng là đùi bò Dando, đổi sang thăn thêm 1.500 yên, nhưng thực đơn in hôm tôi đến đã ghi thăn. Nhà hàng cũng lưu ý món có thể đổi theo nguyên liệu có sẵn. Ở đây, thực đơn in ghi lại những gì tôi ăn, còn việc so giá dùng thông tin website mà bài gốc đã dẫn.[1]
Shitara, Toyohashi, Atsumi, Oku-Mikawa, Ishimaki: kỹ thuật Pháp biến bản đồ Higashi-Mikawa thành món ăn.
2. Nguyên liệu địa phương tự nó đã thành một trò chơi
Có lúc rau củ nguyên dạng được mang ra giới thiệu trước khi xuất hiện trong món. Bí somen và cà tím trắng tạo ra phản ứng rất thật: “thứ này tồn tại thật à?”
Nhìn nguyên liệu trước giúp khi nó quay lại trong món ăn, ta nhận ra ngay: “à, là thứ lúc nãy”. Giống giới thiệu dàn diễn viên trước buổi diễn.
Cũng có một loại wasabi nhẹ hơn nhiều so với tưởng tượng. Hon-wasabi Nhật thường được mô tả có hương tươi và vị cay dịu hơn, còn một số sản phẩm thương mại pha thêm horseradish mạnh hơn.[2][3]
Mỗi món mở thêm một ô trong bách khoa nguyên liệu.
3. Trò chọn dao nĩa còn có câu số hai
Ban đầu, cứ mỗi lần dụng cụ chưa dùng bị dọn đi, trong đầu tôi lại vang lên: “Sai!”
Sau đó tôi có vẻ đã dùng sớm chiếc nĩa dành cho món sau. Một chiếc nĩa sạch mới xuất hiện. Đến món kế tiếp, đúng loại nĩa vừa bị lấy đi lại quay về chính thức.
Cầu thủ bị tung vào sân quá sớm ở Câu Một cuối cùng được chọn vào đội hình chính ở Câu Hai.
Có món nhân viên gợi ý dùng nĩa và dao, nhưng thìa dễ dùng hơn nên tôi dùng thìa.
Với tôi, điều quan trọng rất đơn giản: dùng dụng cụ nào thì ăn dễ nhất?
Tôi không định bỏ qua phép lịch sự. Chỉ là việc đổi dụng cụ từng món quá mới lạ, nên tự tôi biến nó thành trò đố vui.
4. Nhân viên giải thích; não tôi ăn
Mỗi đĩa đi kèm thông tin về nguồn gốc, kỹ thuật và sốt. Tôi nghe và gật đầu, nhưng không thể nhớ hết.
Cuối cùng phân công rất rõ:
Bếp trưởng: nấu. Nhân viên: giải thích. Khách: ăn.
Không nhớ hết lời giải thích, tôi chụp ảnh và giữ thực đơn để xem lại sau. Ăn ở nhà hàng cao cấp không phải bài thi thuộc tên người sản xuất. Thưởng thức món ngon và khám phá điều mới đã là đủ.
5. Vì sao dịch vụ có cảm giác gần như dành riêng cho một người?
Ngồi một mình, tôi thấy rõ nhân viên châm nước, dọn đĩa và mang chiếc nĩa tiếp theo thường xuyên đến mức nào. Còn có lời giới thiệu từng món và vài cuộc trò chuyện ngắn.
Không có nhân viên chỉ phục vụ riêng tôi; họ còn chăm các bàn khác. Nghiên cứu được bài gốc dẫn cũng xem việc phục vụ và niềm vui trong cả bữa ăn, bên cạnh món ăn, là phần của trải nghiệm tốt.[4] Nghiên cứu khác bàn về mối liên hệ giữa trò chuyện chu đáo, thân thiện và đánh giá của khách về dịch vụ.[5]
Không chỉ thịt đắt. Thời gian của người theo dõi ly nước, đĩa và chiếc nĩa tiếp theo cũng nằm trong sản phẩm.
6. Chụp ảnh quá nhiều khiến tôi bị tưởng là người trong ngành
Cuối bữa có cuộc trò chuyện nhẹ về công việc. Tôi hỏi liệu nhân viên có tự nhiên tò mò khách là người thế nào không.
Câu trả lời: ban đầu họ nghĩ tôi có thể làm cùng ngành.
Từ góc nhìn của họ thì hợp lý: đi một mình, chụp từng món, ghi chú trên điện thoại, xem menu và đĩa rất lâu, chú ý đến nguyên liệu. Một câu hỏi lúc đầu kiểu “Bạn có quen với thứ này không?” bỗng giống cách kín đáo kiểm tra mức hiểu biết. Khả năng tôi là dân chuyên nghiệp thậm chí khiến nhân viên hơi căng thẳng.
Sự thật thì bình thường hơn nhiều.
Tôi chỉ muốn tận hưởng cơ hội này cho đáng và nếm kỹ mọi thứ, nên chụp rất nhiều ảnh.
Không kiểm tra, không mystery shopper, không nhà phê bình.
Chỉ là người đến ăn.
7. Vì vậy “công viên giải trí” là mô tả rất đúng
Chờ món tiếp theo. Gặp nguyên liệu mới. Đổi dụng cụ. Thử sốt. Nước được châm. Nói chuyện một chút. Món tiếp lại đến.
Nghiên cứu nhà hàng cao cấp cũng xem chất lượng trải nghiệm và sự thích thú là phần quan trọng của giá trị.[4][6]
Danh sách trò chơi hôm đó gồm: khám phá rau địa phương, lần đầu gặp bí somen, sự kiện wasabi nhẹ, Quiz Dao Nĩa 1 và 2, Thử thách Bù Nước, Tuyến truyện Bị Nhầm Là Người Trong Ngành và trùm cuối Dando Beef.
Nếu chỉ tính theo calo thì đắt. Nếu tính là hai giờ đồ ăn, phục vụ, khám phá và văn hóa địa phương thì đó là sản phẩm khác.
8. Rồi Dando Beef kết thúc mọi phân tích bằng một câu: ngon thật
Thực đơn hôm đó ghi thăn bò Dando nướng.
Sau tất cả phân tích về hệ thống và dịch vụ, cao trào không cần lý thuyết:
thịt thực sự rất ngon.
Các đĩa nhỏ cộng dồn lại. Đến món chính tôi đã khá no. Tôi thêm phô mai 2.000 yên và trước đó đã gọi trà Mikawa 800 yên. Cộng đơn giản với SORA 8.100 yên thành 10.900 yên, trước mọi điều chỉnh khác có thể có.
“Một bữa trưa 10.000 yên” đã thành con số thật.
9. SORA có đáng so với bữa tối không?
Giá chính thức được bài gốc dẫn là 8.100 yên cho bữa trưa SORA, 12.100 yên cho bữa tối KESHIKI và 18.150 yên cho MIKAWA.[1]
Đây không phải cùng một bữa tối được giảm giá vào buổi trưa. Các thực đơn SORA và KESHIKI được dẫn có vài món đầu giống nhau, nhưng không hoàn toàn trùng nhau.[1]
Dù vậy, nhà hàng, phòng ăn, bếp và sự chăm sóc của nhân viên vẫn là của cùng một nơi. Ăn trưa giúp tôi tận hưởng trải nghiệm ấy với giá vào cửa thấp hơn. Cách so này hợp lý hơn việc tính giảm giá như thể hai thực đơn giống hệt nhau.
10. Fine dining có đáng sợ không? Chủ yếu chỉ là chưa quen
Nhiều dụng cụ hơn, nhiều giải thích hơn, tên món dài hơn, nhân viên di chuyển nhiều hơn nên dễ thấy như một kỳ thi.
Thực tế: tôi dùng nĩa sớm, một chiếc khác xuất hiện. Thìa dễ hơn, tôi dùng thìa. Uống nước, nước được châm. Chụp ảnh quá nhiều, tôi bị tưởng là dân chuyên nghiệp.
Không ai nói “Sai”.
Cuối cùng còn lại ba thứ: Higashi-Mikawa có nhiều nguyên liệu thú vị hơn tôi nghĩ; Dando Beef ngon; fine dining có thể giống công viên giải trí đến bất ngờ.
Bếp trưởng nấu. Nhân viên giải thích. Khách ăn. Khách được phép chỉ ăn thôi.
- Thực đơn chính thức của KEI arcriche.jp
- Đặc điểm wasabi Nhật sbfoods.co.jp
- Thành phần wasabi bán sẵn sbfoods.co.jp
- Nghiên cứu trải nghiệm ăn ở nhà hàng cao cấp doi.org
- Nghiên cứu trò chuyện khi phục vụ doi.org
- Nghiên cứu niềm vui ở nhà hàng cao cấp doi.org
