星期五翻到一盒星期天做的咖喱。“没异味，应该还能吃吧？”可鼻子不会替保鲜盒查生产日期。
0. 3～4天是有条件的参考值
美国农业部食品安全检验局建议，熟食剩菜放在4℃及以下的冰箱里，3～4天内食用。[1][2] 星期天做的咖喱如果星期五才被翻出来，就已经超过这一参考期限。
这不是“前三天保证安全”的通行证。如果出锅后在室温下放了很久，或冰箱温度不够低，食物可能更早出现风险。
1. 闻着没坏，为什么也可能吃坏肚子？
一些腐败微生物会让食物发臭、变黏，但引起食物中毒的病原体不一定改变味道、气味或外观。[2]
所以“闻着正常”不等于安全，更不要靠尝一口来测试。鼻子的工作是欣赏饭香，不是给细菌签通行证。
2. 两小时内进冰箱，别等一整夜
美国的建议是，熟食在两小时内放入冰箱；环境超过32℃时缩短为一小时。[1]
整锅咖喱的中心散热慢。分装进几个浅容器，可以更快降温。[1][3] “放在灶台上等彻底凉了再说”，如果一觉睡到早上，问题可就大了。
3. 日本的10℃和美国的4℃不能混用
日本厚生劳动省把家庭冰箱10℃以下列为基本参考指标；美国关于熟食剩菜的建议则是4℃以下。[3][2]
两个数字不能拼成“10℃也能放心放4天”。想参考美国的3～4天，就必须同时考虑其4℃以下的保存条件。 冰箱不要塞得太满，最好定期用温度计确认温度。
4. 忘了哪天做的，就别搞“冰箱考古”
日期不明的饭盒，再闻也测不出年代。记不清什么时候做的、怎么放的，就别冒险吃。
每盒贴上制作日期，旧饭放前面。吃不完的，在仍然安全时提前冷冻。美国提到的冷冻3～4个月主要是品质参考，不代表冷冻能挽救之前放坏的饭。[1]
5. 重新加热不是时光倒流
美国建议剩菜重新加热至中心74℃（165°F）；日本的建议是75℃以上。[1][3] 微波炉加热要中途搅拌，避免外面烫、里面凉。
如果食物在室温下放太久，或存放天数不明，加热不能保证把风险全部清零。
6. 三件事，比闻十次更靠谱
及时分装冷却、记日期并确保低温、别靠气味判断安全。 备餐是为了省事，不是为了给胃安排一次抽奖。
下次看到冰箱深处的神秘饭盒，就当它是已经过了展期的出土文物吧。
健康提醒： 如果进食后出现严重或持续的腹痛、呕吐、腹泻、发热，应及时就医；儿童、老人、孕妇尤其要留意。[3]
参考资料（3条）
- USDA Food Safety and Inspection Service — “Leftovers and Food Safety fsis.usda.gov
- USDA Food Safety and Inspection Service — “Refrigeration & Food Safety fsis.usda.gov
- 厚生労働省 — 「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」 mhlw.go.jp
