麻辣燙對許多華語讀者不陌生；特別的是它在日本變成了一種「逛冷藏櫃選料」的用餐體驗。青菜、粉條、豆製品、肉類，一樣樣夾進碗裡，還沒開吃就先玩起配料組合。
真的有這麼紅嗎？
日本SHIBUYA109 lab.在2025年調查619位15至24歲女性，麻辣燙登上咖啡與美食類第一名，還提到自選配料的短影音。[1] Cookpad公布的麻辣燙搜尋頻率年增452.6%。[2] 2026年6月針對600名15至29歲受訪者的調查中，19.5%認為它是上半年最流行的美食。[3]
這裡說的是「認為它流行」，不是每五人就有一人經常吃。
最難的不是吃，是第一次怎麼夾
這次造訪的日本店以重量計價。看到沒吃過的材料，乾脆每種拿一點，最後花了約1,400日圓。原本只是吃飯，卻像在收集未知角色。好玩是好玩，重量也會把帳單往上推。
湯頭把不同口感兜在一起
牛肚吃起來有彈性，讓人聯想到「橡皮海帶」；鴨肉在這碗裡味道較淡，丸類Q彈，粉條則特別能吸湯。這只是一次試吃的主觀感受，不代表所有店家都如此。
真正令人印象深刻的是湯。辣與花椒的麻感之下還有濃郁的味道，讓嚼勁、滑順、脆口的配料不再各唱各的調。配料像自選樂團，湯底才是指揮。
初訪怎麼選比較穩？
先挑自己熟悉的蔬菜或粉條，再加一兩樣好奇的配料。留意計價方式，能選辣度就從舒服的程度開始。蔬菜多不等於一定低熱量，油與總份量仍然重要。
日本的自選麻辣燙之所以吸引人，是因為選料本身就是娛樂。能把它們集合成一碗令人想再吃的料理，靠的是好湯底。
資料：[1] https://www.shibuya109.co.jp/shibuya109lab/reports/251111/ [2] https://static.cookpad.com/campaign/foodtrend/ [3] https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000670.000018991.html
