星期五翻到星期日煮的咖哩。「聞起來還行吧？」可惜鼻子不會替保鮮盒查製造日期。
0. 冷藏3～4天有溫度條件
美國農業部食品安全檢驗局建議，把煮熟的剩食放在4℃以下冷藏，並在3～4天內吃完。[1][2] 星期日做的咖哩，星期五才從冰箱深處現身，就超過這個參考期限了。
這不是「前四天保證安全」的保固卡。食物若曾在室溫下放太久，或冰箱不夠冷，可能更早就不安全。
1. 沒異味，為什麼還可能吃出問題？
食物腐敗有時會發臭、變黏；但造成食物中毒的病原菌，不一定會改變味道、氣味或外觀。[2]
因此「聞起來正常」不能當成安全證明，更別嚐一口測試。鼻子是負責欣賞香氣的，不是食品安全檢驗員。
2. 等整鍋放涼？先看兩小時
美國的建議是熟食要在兩小時內放入冰箱；環境超過32℃時，要縮短到一小時內。[1]
大鍋咖哩中央散熱慢，分裝到幾個淺容器會冷卻得更快。[1][3] 「先放桌上，等睡醒再收」就別試了。
3. 日本10℃、美國4℃，不能混成一條規則
日本厚生勞動省把家用冰箱維持10℃以下列為基本參考值；美國對熟食剩菜的指引則採4℃以下。[3][2]
不能據此推論「10℃也能安心放四天」。引用美國的3～4天，就要把4℃以下這個前提一起帶上。 冰箱別塞太滿，溫度也最好實際量過。
4. 不知道哪天煮的，別再做冰箱考古
忘了製作日期的保鮮盒，聞一聞也無法鑑定年代。存放時間不明時，安全的選擇就是丟掉。
在盒蓋標日期、舊的放前面。來不及吃完，就趁仍安全時先冷凍。美國提出的冷凍3～4個月主要是品質參考，不是把已經放壞的食物復活。[1]
5. 加熱得夠熱，也無法倒轉時間
美國建議剩食加熱到中心74℃（165°F），日本則建議75℃以上。[1][3] 用微波爐記得中途攪拌，避免外熱內冷。
食物若曾久放常溫或保存日期不明，重新加熱也不能保證安全。
6. 記住三件事就好
盡快分裝冷卻、標日期並確保低溫、不要只靠氣味判斷。 備餐是讓平日輕鬆，不是讓腸胃抽獎。
那盒在冰箱深處出土、身世成謎的咖哩，就請它正式從餐桌退休吧。
健康提醒： 食後若有嚴重或持續的腹痛、嘔吐、腹瀉、發燒，應儘早就醫；幼兒、長者與孕婦尤其要注意。[3]
參考資料（3筆）
- USDA Food Safety and Inspection Service — “Leftovers and Food Safety fsis.usda.gov
- USDA Food Safety and Inspection Service — “Refrigeration & Food Safety fsis.usda.gov
- 厚生労働省 — 「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」 mhlw.go.jp
