Tối thứ sáu, hộp cà ri nấu từ chủ nhật xuất hiện sau ngăn sữa. Mùi vẫn ổn. Tiếc là chiếc mũi không đọc được ngày nấu hay phát hiện hết vi khuẩn.
0. Mốc 3–4 ngày không phải giấy bảo hành
Cơ quan kiểm tra an toàn thực phẩm Hoa Kỳ (FSIS) khuyến nghị bảo quản thức ăn chín còn dư ở 4°C hoặc thấp hơn và dùng trong 3–4 ngày.[1][2] Món cà ri nấu chủ nhật mà tới thứ sáu mới tìm thấy đã quá mốc tham khảo đó.
Đừng hiểu rằng thứ hai chắc chắn an toàn hay cứ đủ bốn ngày mới có rủi ro. Nếu để ngoài bàn quá lâu hoặc tủ lạnh không đủ lạnh, thức ăn có thể không an toàn sớm hơn.
1. Không có mùi lạ vẫn có thể gây ngộ độc
Vi sinh vật làm hỏng thực phẩm có khi gây mùi và nhớt. Nhưng mầm bệnh gây ngộ độc có thể xuất hiện mà không làm thay đổi mùi, vị hay vẻ ngoài.[2]
Vì thế, “ngửi thấy bình thường” không phải giấy chứng nhận an toàn. Cũng đừng nếm thử một miếng để kiểm tra. Mũi giỏi ngửi cà ri, chứ không phải phòng xét nghiệm.
2. Hai giờ đầu sau khi nấu rất quan trọng
FSIS khuyên cho món chín vào tủ lạnh trong 2 giờ, hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường vượt 32°C.[1]
Nồi lớn giữ nhiệt ở giữa rất lâu. Chia thức ăn ra hộp nông để làm nguội nhanh hơn.[1][3] Để nguyên nồi ngoài bếp rồi đi ngủ không phải cách bảo quản.
3. Đừng cộng nhầm quy định 10°C của Nhật với 4°C của Mỹ
Bộ Y tế Nhật Bản nêu 10°C trở xuống là mốc chung cho tủ lạnh gia đình; hướng dẫn của Hoa Kỳ đối với thức ăn thừa dùng 4°C trở xuống.[3][2]
Không thể suy ra “ở 10°C vẫn để được bốn ngày”. Muốn áp dụng mốc 3–4 ngày của Mỹ, phải xét cả điều kiện 4°C. Tốt nhất nên đo nhiệt độ thực tế trong tủ.
4. Hộp không nhớ ngày nấu thì đừng thử vận may
Không nhớ nấu khi nào và đã bảo quản thế nào? Hãy bỏ đi. Ngửi mùi không thể xác định tuổi của một “cổ vật” trong tủ lạnh.
Ghi ngày nấu lên nắp, để hộp cũ phía trước và cấp đông các phần chưa ăn khi chúng vẫn được bảo quản an toàn. Mốc 3–4 tháng trong ngăn đông của FSIS chủ yếu nói về chất lượng, không phải phép chữa thức ăn đã bảo quản sai.[1]
5. Hâm nóng kỹ không quay ngược thời gian
FSIS khuyên hâm đến 74°C (165°F) ở giữa món ăn; hướng dẫn Nhật Bản nêu 75°C trở lên.[1][3] Khi dùng lò vi sóng, hãy đảo thức ăn để tránh chỗ lạnh.
Thức ăn để ở nhiệt độ phòng quá lâu hay không rõ thời gian bảo quản không nhất thiết an toàn chỉ vì được hâm lại.
6. Ba thói quen dễ nhớ
Chia hộp nông và làm lạnh sớm, ghi ngày và giữ nhiệt độ phù hợp, không đánh giá an toàn bằng mùi. Chuẩn bị đồ ăn trước là để đỡ vất vả, không phải để thử sức đường ruột.
Chiếc hộp bí ẩn nằm sâu trong tủ lạnh? Cho nó nghỉ hưu khỏi thực đơn.
Lưu ý sức khỏe: Nếu đau bụng dữ dội, nôn, tiêu chảy hoặc sốt kéo dài sau ăn, cần được tư vấn y tế; đặc biệt lưu ý trẻ nhỏ, người cao tuổi và phụ nữ mang thai.[3]
- USDA Food Safety and Inspection Service — “Leftovers and Food Safety fsis.usda.gov
- USDA Food Safety and Inspection Service — “Refrigeration & Food Safety fsis.usda.gov
- 厚生労働省 — 「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」 mhlw.go.jp
