Popcorn juga miso. Es krim malah miso tiga kali.
Saya mengunjungi Maruya Hatcho Miso dan Kakukyu Hatcho Miso di Hatcho, Okazaki. Tur pabrik dan mencari oleh-oleh berujung pada makanan, tong kayu, bahkan kartu bergambar tutup saluran pembuangan. Semua jalan kembali ke miso.
Peringkat 1 Hatcho miso masuk akal; peringkat 2 saus miso-katsu tiba-tiba sangat spesifik
Di sebuah papan popularitas yang terlihat di toko Maruya, posisi pertama ditempati Hatcho miso dan posisi kedua saus miso-katsu.
Nomor satu sangat wajar. Datang ke tempat pembuatan Hatcho miso lalu membeli Hatcho miso adalah jawaban paling aman untuk pertanyaan “oleh-oleh apa yang harus dibeli di sini?”.
Namun posisi kedua tiba-tiba menyempit ke “orang yang berencana membuat miso-katsu di rumah”. Rasanya bukan lagi daftar untuk turis umum, tetapi kebiasaan makan warga Okazaki yang menyembul dari papan peringkat.
Salah satu orang yang datang bersama rombongan langsung memilih produk nomor satu untuk dipakai membuat sup miso. Alasannya: ia sangat menyukai rasa ramen Tokai Hatcho Taiwan dari Kibusachi, restoran populer di Okazaki.
Hubungan ini memang nyata. Situs resmi pariwisata Okazaki menyebut bahwa Kibusachi menggunakan Hatcho Miso dari Maruya untuk menu Sanshu Okazaki Miso dan Tokai Hatcho Taiwan. Panduan Kibusachi di Okazaki
Jadi alurnya seperti membongkar rasa dari belakang: suka ramen, telusuri rasanya sampai ke sumber, lalu bawa pulang salah satu bahan intinya.
Membawa pulang miso yang dipakai dalam ramen favorit.
Di Kakukyu Hatcho Village, hampir tidak ada yang bisa lolos dari miso
Begitu pindah ke sisi Kakukyu, kepadatan miso naik lagi.
Restoran resminya menonjolkan menu seperti miso-nikomi udon dan kushikatsu dengan miso. Restoran Kakukyu Toko menjual berbagai camilan berbasis miso. Es krim miso andalannya mencampurkan miso ke krim, menambahkan bubuk Hatcho miso, lalu menancapkan kerupuk beras miso. Kakukyu sendiri menggambarkannya sebagai sajian yang benar-benar penuh miso. Toko Kakukyu
Lalu ada popcorn miso. Toko online resmi Kakukyu memperkenalkannya dan menonjolkan rasa manis-asin serta penggunaan bubuk Hatcho miso. Camilan Kakukyu
Di tempat wisata biasa, mungkin ada satu produk unik yang memakai bahan khas daerah.
Di sini polanya terasa seperti:
Popcorn? Miso. Es krim? Tiga lapis miso. Kushikatsu? Miso. Udon? Miso juga.
Mudah membayangkan setiap rapat produk berlangsung begini:
“Bisa ditambah miso?”
“Bisa.”
Disetujui.
Kalau otak tim pengembangan dipindai, mungkin otak besarnya Hatcho miso, otak kecilnya sup miso merah, dan cairan serebrospinalnya dashi. Jelas ini lelucon, tetapi konsistensi tema di lokasi memang sekuat itu.
Mencari Tetsuya, malah menemukan kartu Rune
Hatcho juga terhubung dengan rute ziarah penggemar Tokai On Air di Okazaki. Orang bisa mulai dengan mencari stiker atau merchandise, lalu tiba-tiba masuk ke misi lain: kartu manhole.
Menurut panduan resmi Okazaki, kartu manhole Tokai On Air “Tetsuya” dibagikan di Maruya Hatcho Miso. Sementara itu, Kakukyu Hatcho Miso Village membagikan kartu manhole “Rune” warna abu-abu. Kartu tutup saluran Okazaki
Pergantian ini cukup membingungkan.
Datang mengikuti Tetsuya, tetapi ketika bertanya di Kakukyu, yang muncul justru Naito Rune.
Rune adalah seniman kelahiran Okazaki. Pemerintah kota memasang beberapa varian warna manhole dengan Rune Girl dan Rune Panda di berbagai lokasi. Desain tutup saluran Okazaki
Bagi orang yang sebelumnya tidak tahu, rasanya seperti:
“Saya datang ke tempat yang tidak saya kenal untuk seseorang yang juga tidak saya kenal.”
Di loket, penerima kartu dihitung menurut asalnya: dalam kota, luar kota, atau luar negeri. Angka yang terlihat baru beberapa orang. Sedikit sekali sampai lucu, tetapi kalau saya mengambil kartu, saya juga masuk hitungan.
Saya mengikuti Tetsuya, lalu ikut dihitung sebagai pengunjung yang datang melihat promosi saluran pembuangan.
Pekerja benar-benar masuk ke tong dan menginjaknya; apakah keringat manusia adalah bahan rahasianya?
Tong kayu raksasa di pabrik memunculkan pertanyaan lain: bagaimana miso ini dibuat?
Proses resmi Maruya memang memperlihatkan pekerja masuk ke dalam tong, meratakan campuran, dan memadatkannya dengan kaki. Tujuannya untuk mengeluarkan udara berlebih dan membuat dasar yang kuat untuk tumpukan batu berat di atasnya. Cara pembuatan di Maruya
Kalau hanya melihat adegannya, wajar muncul pikiran:
“Tunggu, mikroba dari keringat dan kulit juga ikut fermentasi?”
Penjelasan produsen menyebut ragi dan bakteri asam laktat yang tinggal di tempat pembuatan miso, bukan keringat pekerja. Koji kedelai dicampur garam dan air, udara dalam tong dikeluarkan, lalu diberi waktu untuk berfermentasi. Menurut perusahaan, tong kayunya digunakan rata-rata sekitar 100 tahun. Tempat tinggal mikrobanya mungkin lebih tua daripada pekerja yang merawatnya hari ini. Miso Maruya
Belok ke jalan lain, miso tetap menunggu
Datang membeli miso, ada juga saus miso-katsu dan popcorn. Mengikuti rasa ramen favorit, akhirnya menemukan miso yang dipakainya. Mengikuti Tetsuya pun, tempat mengambil kartunya adalah pabrik miso.
Saya kira sedang mengambil jalan lain, ternyata miso menunggu di setiap jalan.
Di peta Hatcho, setiap jalan keluar berujung pada miso.
Taman hiburan biasanya membangun sebuah dunia untuk pengunjung. Di sini, membuat miso selama berabad-abad seolah sudah mengubah lingkungan sungguhan menjadi dunia miso.
