Le popcorn aussi est au miso. La glace, elle, y passe trois fois.
J’ai fait le tour de Maruya Hatcho Miso et de Kakukyu Hatcho Miso, à Hatcho, Okazaki. La visite des fabriques et la recherche de souvenirs ont mené aux plats, aux cuves en bois et même aux cartes de plaques d’égout. Tous les chemins revenaient au miso.
Que le n°1 soit le Hatcho miso est logique ; que le n°2 soit une sauce pour miso-katsu devient soudain très spécifique
Un classement de popularité vu dans la boutique Maruya plaçait le Hatcho miso en première position et la sauce pour miso-katsu en deuxième.
Le numéro 1 est évident. On visite un producteur de Hatcho miso et on achète du Hatcho miso. C’est la réponse parfaite au problème du souvenir local.
Puis le numéro 2 réduit brusquement le public à « ceux qui comptent préparer du miso-katsu à la maison ». Le classement ressemble moins à une liste touristique générique qu’à un morceau du quotidien alimentaire d’Okazaki.
Une personne du groupe a choisi sans hésiter le produit n°1 pour préparer de la soupe miso. La raison : elle adore le goût du ramen Tokai Hatcho Taiwan de Kibusachi, une adresse connue d’Okazaki.
Ce lien est réel. Le site officiel de tourisme d’Okazaki indique que Kibusachi utilise le Hatcho Miso de Maruya dans ses ramen Sanshu Okazaki Miso et Tokai Hatcho Taiwan. Guide de Kibusachi à Okazaki
Le parcours culinaire remonte donc la chaîne : on aime un ramen, on suit sa saveur jusqu’à la source, puis on ramène chez soi l’un de ses ingrédients fondamentaux.
Rapporter le miso utilisé dans son ramen préféré.
À Kakukyu Hatcho Village, presque rien n’échappe au miso
En passant du côté de Kakukyu, la concentration en miso augmente encore.
Le restaurant officiel met en avant des plats comme le miso-nikomi udon et le kushikatsu au miso. Restaurant Kakukyu La boutique vend des confiseries au miso. La fameuse glace au miso mélange du miso dans la crème, ajoute de la poudre de Hatcho miso et se termine par un cracker de riz au miso. Kakukyu décrit elle-même cette création comme totalement dominée par le miso. Boutique Kakukyu
Puis arrive le popcorn au miso. La boutique en ligne officielle de Kakukyu le présente et souligne son goût sucré-salé et l’utilisation de poudre de Hatcho miso. Confiseries Kakukyu
Dans un site touristique normal, on trouverait peut-être un produit insolite utilisant la spécialité locale.
Ici, la règle semble être :
Popcorn ? Miso. Glace ? Triple miso. Kushikatsu ? Miso. Udon ? Encore miso.
On imagine facilement toutes les réunions produit :
« On peut mettre du miso là-dedans ? »
« Oui. »
Validé.
Si l’on scannait le cerveau de l’équipe de développement, le cerveau serait peut-être en Hatcho miso, le cervelet en soupe de miso rouge et le liquide céphalo-rachidien en dashi. C’est évidemment une blague, mais la cohérence thématique du lieu est presque aussi extrême.
En cherchant Tetsuya, je tombe sur une carte Rune
Hatcho fait aussi partie du réseau de pèlerinage Tokai On Air à Okazaki. On commence par chercher des autocollants ou des souvenirs, puis on tombe soudain sur une autre quête : les cartes de plaques d’égout.
Selon les informations officielles d’Okazaki, la carte de la plaque consacrée à Tetsuya de Tokai On Air est distribuée chez Maruya Hatcho Miso. Kakukyu Hatcho Miso Village distribue quant à elle la carte grise « Rune ». Cartes de plaques d’égout d’Okazaki
Le changement est délicieusement déroutant.
On arrive en suivant Tetsuya et, une fois au comptoir de Kakukyu, on rencontre Naito Rune.
Rune était un artiste né à Okazaki, et la ville a installé plusieurs variantes colorées de plaques avec Rune Girl et Rune Panda. Motifs des plaques d’égout d’Okazaki
Pour qui ne connaissait rien de tout cela, l’expérience ressemble à :
« Je suis venu dans un endroit que je ne connaissais pas pour une personne que je ne connaissais pas non plus. »
Au comptoir, on comptait les personnes qui prenaient une carte selon qu’elles venaient de la ville, d’ailleurs ou de l’étranger. Le total que j’ai vu ne comptait que quelques personnes. C’était presque drôle, mais en prenant une carte, je serais entré dans ce compte moi aussi.
J’avais suivi Tetsuya et me voilà compté parmi les visiteurs venus découvrir les égouts.
Les ouvriers entrent réellement dans la cuve : la sueur humaine est-elle alors le ferment secret ?
Les immenses cuves en bois de la fabrique ont soulevé une autre question : comment font-ils ce miso ?
Le procédé officiel de Maruya montre bien des ouvriers entrer dans la cuve, égaliser le mélange et le tasser avec les pieds. L’objectif est de chasser l’air excédentaire et de préparer une base solide pour les lourdes pierres empilées au-dessus. La fabrication chez Maruya
Vue hors contexte, la scène donne envie de demander :
« Attendez… les microbes de la sueur et de la peau participent aussi à la fermentation ? »
L’explication du fabricant parle des levures et bactéries lactiques qui vivent dans la fabrique, pas de la sueur des ouvriers. Le koji de soja est mélangé avec du sel et de l’eau, l’air est chassé de la cuve, puis on laisse le temps à la fermentation. Selon l’entreprise, les cuves en bois servent environ 100 ans en moyenne. La maison de ces microbes est peut-être plus ancienne que l’ouvrier qui s’en occupe aujourd’hui. Le miso de Maruya
On fait un détour, mais le miso nous attend toujours
On vient acheter du miso et l’on trouve aussi de la sauce pour miso-katsu et du popcorn. On suit le goût de son ramen préféré et l’on arrive au miso qu’il contient. On suit Tetsuya et le point de retrait de la carte est encore une fabrique de miso.
Je croyais faire un détour, mais le miso m’attendait sur chaque chemin.
Sur la carte de Hatcho, chaque sortie mène au miso.
Un parc à thème ordinaire construit un monde pour ses visiteurs. Ici, des siècles de fabrication semblent avoir transformé le vrai quartier en monde du miso.
