Im Suiren stahlen Eierpudding und Reis dem Wagyu die Show. Fleisch selbst grillen, eine unangenehme Frage an den Kellner und ein Witz über Reisnachschlag.
Ich bestellte das Wagyu-Menü. Am stärksten blieb mir aber Chawanmushi in Erinnerung, ein herzhafter japanischer Eierpudding aus dem Dampfgarer.
Es schmeckte wie großartige Brühe, die gerade fest genug zum Löffeln geworden war. Danach war auch der Reis so gut, dass ich bei Schüssel Nummer 3 landete. Im Suiren des SHIROYAMA HOTEL Kagoshima wechselte das Abendessen ständig seinen Hauptdarsteller.
Abendessen und Zimmer in derselben Gewichtsklasse
Die im ursprünglichen Bericht über diesen Besuch angeführte Speisekarte gab das Wagyu-Menü mit 8.800 Yen an. Suirens Abendkarte
Wenn das Zimmer stark rabattiert gebucht wurde, entsteht ein absurder Moment: Man sieht den Preis fürs Abendessen und denkt, „Moment, kostet das fast so viel wie eine ganze Nacht?“
Zimmerpreis und Abendessen kämpfen plötzlich in derselben Gewichtsklasse.
Bei diesem Besuch gab es außerdem ein kleines Zahlungsproblem, weil die normalerweise benutzten Karten nicht dabei waren. Als Hotelgast konnte man das Personal fragen und bekam eine Lösung für die Bezahlung erklärt. Das war eine konkrete Erfahrung und keine Garantie, dass es immer genauso funktioniert.
Der Erdbeersirup bekommt einen anderen Namen
Als Getränk kam der Amaou Sour aus der Kyushu-Fruchtcocktail-Auswahl.
Die damals herangezogene Getränkekarte nannte Hakata-Amaou-Erdbeersirup als Zutat. Der Sour war mit 1.150 Yen angegeben, die alkoholfreie Amaou Soda mit 900 Yen. Karte der Fruchtcocktails
Dann macht das Gehirn etwas Unnötiges.
Amaou Syrup.
Amau Syrup.
Das klingt einfach nach einem VTuber-Namen.
Und tatsächlich gibt es auf YouTube eine VTuberin, die den englischen Namen „Amau Syrup“ verwendet. Amau Syrup auf YouTube
Ab diesem Moment hieß das Getränk im Kopf nicht mehr Amaou Sour.
Es war das „VTuber-Getränk“.
Der Witz funktionierte.
Der Drink schmeckte ebenfalls.
Ruhige Tische, Lachen aus dem hinteren Bereich
Am Tisch war der Service höflich und ruhig.
Aus dem hinteren Bereich hörte man aber gelegentlich junge Mitarbeiter lachen und miteinander reden, wie Kollegen, die gerade eine angenehme Schicht haben.
Vorne: gehobene japanische Küche.
Hinten: Menschen bei der Arbeit.
Dieser Gegensatz war überraschend angenehm.
Ein einzelner Abend reicht natürlich nicht, um das Arbeitsklima eines Restaurants zu beurteilen. Aber zumindest in diesem Moment wirkte der Ort weder angespannt noch robotisch.
Luxuriös, aber nicht leblos.
Brühe, die gerade fest genug geworden ist
Dann kam das Chawanmushi.
Der erste Eindruck: der Geschmack der Brühe stand im Vordergrund.
Natürlich steckt Ei darin, aber es fühlte sich an, als würde man eine hervorragende Brühe essen, die nur gerade so fest geworden ist.
Der Geschmack musste nicht aggressiv oder salzig sein. Der kräftige Geschmack der Brühe blieb einfach im Mund.
Darin war auch ein Stück Fleisch, so weich, dass es fast zerfiel.
Das Urteil kam schnell:
„Vielleicht das beste Chawanmushi, das ich bisher gegessen habe.“
Bei einem Wagyu-Menü hatte gerade die Beilage den Meistertitel geholt.
Der Druck, teures Fleisch selbst zu grillen
Das Fleisch kam zum Grillen auf einer Keramikplatte an den Tisch, wie auf der damals angeführten Karte beschrieben. Suirens Abendkarte
Den Gargrad bestimmt man selbst.
Das ist schön, weil man volle Kontrolle hat, erzeugt aber auch einen kleinen Druck: „Ich habe für teures Fleisch bezahlt. Bitte lass mich es nicht selbst zu Tode grillen.“
Zum Glück war es hervorragend.
Süßliches Fett, saftiges Fleisch und genau der richtige Zeitpunkt zum Essen.
Das Chawanmushi blieb Sieger, aber das Wagyu war ebenfalls sehr gut.
Noch gefährlicher: Bei diesem Besuch wurden kostenlose Reis-Nachschläge angeboten. Gutes Fleisch, guter Reis und kein Grund, mit dem Reis sparsam zu sein.
Da musste ich sofort an Kando no Niku to Kome denken — sinngemäß „Fleisch und Reis, die begeistern“ — eine echte japanische Steak-Kette, die ebenfalls Fleisch und im Topf gekochten Reis ins Zentrum stellt. Kando no Niku to Kome
Ist das also „Kando no Niku to Kome-chan“?
Natürlich waren wir weiterhin im Suiren.
Fleisch → Reis → Fleisch → Reis.
Sobald man Fleisch und Reis so abwechselnd isst, verschwindet jede Schüssel Reis gefährlich schnell.
Bei Schüssel Nummer 3 musste ich nach der Sorte fragen
Der Reis war so gut, dass ich bei Schüssel Nummer 3 landete. Bei diesem Besuch erklärte das Personal, dass Nachschläge nichts extra kosteten.
„Welche Reissorte ist das?“
Der Kellner wusste es nicht und ging nachfragen. In meinem Kopf war das die Reis-Version des Tier-Titanen aus Attack on Titan, der nach einer unbekannten Ausrüstung fragt.
Die Antwort lautete Hinohikari aus Kagoshima. Ich glaube, es fiel noch ein genauerer Ortsname. Meine Erinnerung reicht aber nicht aus, um ihn zu nennen.
Dann fragte ich etwas noch Unnötigeres:
„Was schmeckt besser: der Reis hier oder der Reis bei Ihren Eltern?“
Nach kurzem Überlegen: „Na ja… der hier.“
Natürlich. Während der Arbeit in einem Luxushotel zu sagen „zu Hause schmeckt er besser“ wäre wohl unangenehm. Lassen wir die Hotelküche nicht gegen das Familienessen eines anderen antreten.
Eigentlich wollte ich wissen: „Kann Hinohikari in einem normalen Haushalt in Kagoshima auch so gut schmecken?“ Die gleiche Sorte kann je nach Wasser und Zubereitung anders schmecken. Die Antwort des Kellners entschied diesen Wettbewerb nicht.
Für mich war dieser Reis trotzdem deutlich besser als der, den ich zuvor in Restaurants gegessen hatte.
Brauner Zucker ist direkt süß; Hinohikari wird beim Kauen süß; Wagyu-Fett und Erdbeergetränk liefern zwei weitere Arten. Kagoshima hat viel zu viele süße Waffen.
Nach 3 Schüsseln setzte der Verstand aus:
„Dann bitte 1.000 Tonnen.“
Kostenloser Nachschlag heißt nicht, die Reisversorgung der ganzen Präfektur zu zerstören.
