En Suiren, el chawanmushi y el arroz le quitaron el protagonismo al wagyu. Carne que cocinas tú, una pregunta incómoda al camarero y una broma sobre repetir.
Pedí el menú de wagyu, pero lo que más recuerdo es el chawanmushi, un flan salado de huevo al vapor.
Sabía a un caldo excelente solidificado lo justo para comerlo con cuchara. Después el arroz estaba tan bueno que llegué al bol número 3. En Suiren, dentro del SHIROYAMA HOTEL Kagoshima, la cena cambiaba de protagonista a cada rato.
La cena y la habitación, en la misma categoría
La carta citada en el relato original de esta visita anunciaba el menú de wagyu a 8.800 yen. Menú de cena de Suiren
Si el alojamiento se ha reservado con un descuento fuerte, llega un momento absurdo en el que miras el precio de la cena y piensas: “¿Esto no cuesta casi lo mismo que dormir aquí?”
La habitación y la cena entran de repente en la misma categoría de precio.
En esta visita también hubo un pequeño problema: las tarjetas habituales se habían quedado atrás. Como huésped, se consultó al hotel y el personal explicó una forma de resolver el pago. Fue una experiencia concreta y no debe entenderse como una política garantizada para todos los casos.
El sirope de fresa cambia de nombre
La bebida elegida fue el sour de fresa Amaou de la selección de cócteles de frutas de Kyushu.
La carta de bebidas consultada entonces indicaba que el sour llevaba sirope de fresa Hakata Amaou y costaba 1.150 yen. La versión sin alcohol, Amaou Soda, costaba 900 yen. Carta de cócteles de fruta
Y entonces aparece el problema mental:
Amaou Syrup.
Amau Syrup.
Eso suena exactamente a nombre de VTuber.
Y resulta que Amau Syrup es realmente el nombre en inglés utilizado por una VTuber en YouTube. Amau Syrup en YouTube
Desde ese momento, la bebida dejó de ser “el sour de Amaou” y pasó a ser “la bebida VTuber”.
La broma funciona.
La bebida también.
Mesas tranquilas, risas al fondo
En la mesa, el servicio es educado y cuidadoso.
Desde el interior del restaurante, sin embargo, a veces se escuchan risas y conversaciones alegres entre miembros jóvenes del equipo.
Delante: restaurante japonés elegante.
Detrás: compañeros de trabajo pasándolo bien.
El contraste resulta agradable.
Una sola cena no permite juzgar el ambiente laboral de un restaurante, pero al menos esa noche no daba la sensación de ser un lugar rígido o robótico.
Seguía siendo un restaurante de lujo, solo que con personas dentro.
Un caldo solidificado lo justo
Luego llegó el chawanmushi.
La primera impresión fue sencilla: destacaba el sabor del caldo.
Claro que hay huevo, pero la sensación es la de comer un caldo excelente que se ha solidificado lo justo.
No necesita un sabor agresivo. El umami del caldo permanece.
Dentro había además un trozo de carne tan tierno que prácticamente se deshacía en la boca.
La conclusión apareció rápido:
“Puede ser el mejor chawanmushi que he probado.”
En un menú de wagyu, el acompañamiento se llevó el premio principal.
Cambio de protagonista en tiempo récord.
La presión de cocinar tu propia carne cara
La carne llegó para cocinarla sobre una placa de cerámica, tal como indicaba la carta citada entonces. Menú de cena de Suiren
Uno decide el punto exacto.
Eso da control, pero también una pequeña presión: “He pagado por una carne cara y ahora depende de mí no pasarla.”
Por suerte, estaba muy buena.
Grasa dulce, sabor intenso y la posibilidad de comerla justo en el momento adecuado.
El chawanmushi seguía ganando, pero el wagyu cumplió perfectamente.
Además, durante esta visita ofrecieron más arroz sin coste adicional. Carne excelente, arroz excelente y sin necesidad de racionar el arroz.
En ese momento apareció inevitablemente en la cabeza Kando no Niku to Kome (“Carne y Arroz que Emocionan”), una cadena japonesa real que también centra su propuesta en la combinación de carne y arroz cocido en olla. Kando no Niku to Kome
¿Así que esto es “Kando no Niku to Kome-chan”?
Por supuesto, seguíamos en Suiren.
Carne → arroz → carne → arroz.
Cuando empieza ese ciclo, el wagyu a la placa de cerámica hace desaparecer cada bol de arroz a una velocidad peligrosa.
Al tercer bol, tuve que preguntar por el arroz
El arroz estaba tan bueno que llegué al bol número 3. Durante esta visita me dijeron que podía repetir sin pagar más.
“¿Qué variedad de arroz es esta?”
El camarero no lo sabía y fue a comprobarlo. En mi cabeza era una versión con arroz del Titán Bestia de Attack on Titan preguntando por un equipo desconocido.
La respuesta fue Hinohikari cultivado en Kagoshima. Creo que mencionó un lugar más concreto, pero no lo recuerdo con suficiente claridad para nombrarlo.
Entonces pregunté algo aún menos necesario:
“¿Qué está más bueno: el arroz de aquí o el de casa de tus padres?”
Después de pensarlo: “Bueno… el de aquí.”
Era de esperar. Decir “el de mi casa está mejor” mientras trabajas en un hotel de lujo no debe ser fácil. No hagamos competir la cocina del hotel con la comida de una familia.
Lo que quería preguntar era: “¿El Hinohikari también sabe así de bien en una casa normal de Kagoshima?” La misma variedad puede cambiar de sabor según el agua y la cocción. La respuesta del camarero no decidió esa competición.
Aun así, para mí este arroz estaba a otro nivel frente al que había comido en otros restaurantes.
El azúcar moreno tiene un dulzor directo; el Hinohikari se vuelve dulce al masticar; la grasa del wagyu y la bebida de fresa aportan otros dos. Kagoshima tiene demasiadas armas dulces.
Después de 3 boles, la razón desapareció:
“Entonces tráigame 1.000 toneladas.”
Repetir gratis no significa destruir el suministro de arroz de la prefectura.
