Chez Suiren, le chawanmushi et le riz ont volé la vedette au wagyu. Viande à cuire soi-même, question délicate au serveur et plaisanterie sur le riz à volonté.
J’ai commandé le menu wagyu, mais mon meilleur souvenir reste le chawanmushi, une crème aux œufs salée cuite à la vapeur.
On aurait dit un excellent bouillon solidifié juste assez pour se manger à la cuillère. Puis le riz était si bon que j’en suis arrivé au bol numéro 3. Chez Suiren, au SHIROYAMA HOTEL Kagoshima, le dîner changeait sans cesse de vedette.
Le dîner et la chambre dans la même catégorie
La carte citée dans le récit original de cette visite indiquait le menu wagyu à 8 800 yens. Menu du soir de Suiren
Avec une chambre obtenue grâce à une forte réduction, on finit par regarder le prix du dîner en se disant : « Attendez, ce repas ne coûte-t-il pas presque le prix d'une nuit ? »
Le tarif de la chambre et celui du dîner se retrouvent soudain dans la même catégorie.
Lors de cette visite, les cartes habituellement utilisées avaient aussi été oubliées. En demandant conseil à l'hôtel en tant que client hébergé, le personnel a expliqué comment régler la situation. Il s'agit d'une expérience ponctuelle, pas d'une règle garantie dans tous les cas.
Le sirop de fraise change de nom
La boisson choisie était un Amaou sour de la sélection de cocktails aux fruits de Kyushu.
La carte des boissons consultée à l’époque indiquait que le sour utilisait un sirop de fraise Hakata Amaou et coûtait 1 150 yens. La version sans alcool, Amaou Soda, coûtait 900 yens. Carte des cocktails aux fruits
Puis le cerveau fait le reste.
Amaou Syrup.
Amau Syrup.
Cela ressemble exactement à un nom de VTuber.
Et il existe effectivement une VTuber utilisant « Amau Syrup » comme nom anglais sur YouTube. Amau Syrup sur YouTube
À partir de là, la boisson n'était plus mentalement « l'Amaou sour ».
C'était « la boisson VTuber ».
La blague fonctionnait.
La boisson aussi.
Tables calmes, rires au fond
À table, le service était poli et attentif.
Depuis l'intérieur du restaurant, on entendait toutefois parfois des jeunes membres de l'équipe rire et discuter comme des collègues passant un bon service.
Devant : cuisine japonaise haut de gamme.
Derrière : des humains au travail.
Ce contraste était plutôt agréable.
Un seul dîner ne permet pas de juger l'ambiance professionnelle d'un établissement. Mais ce soir-là, le lieu ne semblait ni tendu ni robotique.
Toujours élégant, simplement plus vivant.
Un bouillon solidifié juste assez
Puis le chawanmushi est arrivé.
Première impression : presque tout était dans le bouillon.
Bien sûr, il y avait de l'œuf, mais la sensation était celle d'un excellent bouillon que l'on aurait solidifié juste assez pour pouvoir le manger à la cuillère.
Pas besoin d'un goût agressif. La saveur du bouillon restait longtemps en bouche.
Il y avait aussi un morceau de viande, si tendre qu'il se défaisait presque immédiatement.
Le verdict est arrivé très vite :
« C'est peut-être le meilleur chawanmushi que j'aie mangé. »
Dans un menu wagyu, l'accompagnement venait de prendre la ceinture de champion.
La pression de cuire soi-même une viande chère
La viande était servie à griller sur une plaque en céramique, comme l’indiquait la carte citée à l’époque. Menu du soir de Suiren
On choisit soi-même la cuisson.
C'est agréable d'avoir le contrôle, mais il y a aussi une petite pression : « J'ai payé pour une viande chère, à moi de ne pas la surcuire. »
Heureusement, elle était excellente.
Gras doux, viande juteuse et possibilité de la manger exactement au bon moment.
Le chawanmushi a gardé la première place, mais le wagyu a parfaitement fait son travail.
Encore mieux : lors de cette visite, le riz était proposé avec des portions supplémentaires sans supplément. Bonne viande, bon riz, et aucune raison d'économiser le riz.
À ce moment-là, impossible de ne pas penser à Kando no Niku to Kome — littéralement quelque chose comme « La viande et le riz qui émeuvent » — une vraie chaîne japonaise qui met elle aussi en avant l'association viande et riz cuit en marmite. Kando no Niku to Kome
Alors, c'est ça, “Kando no Niku to Kome-chan” ?
Bien sûr, nous étions toujours chez Suiren.
Viande → riz → viande → riz.
Une fois ce va-et-vient lancé, le wagyu sur plaque en céramique fait disparaître chaque bol de riz à une vitesse redoutable.
Au troisième bol, il fallait demander quelle était la variété
Le riz était si bon que j’en suis arrivé au bol numéro 3. Ce soir-là, le personnel m’a indiqué que je pouvais en reprendre sans payer davantage.
« Quelle variété de riz est-ce ? »
Le serveur ne le savait pas et est allé vérifier. Dans ma tête, c’était une version « riz » du Titan Bestial d’L’Attaque des Titans posant une question sur un équipement inconnu.
La réponse était du Hinohikari cultivé à Kagoshima. Je crois avoir entendu un lieu plus précis, mais pas assez clairement pour le nommer.
J’ai alors posé une question encore moins nécessaire :
« Lequel est meilleur : le riz d’ici ou celui de chez vos parents ? »
Après un instant : « Eh bien… celui d’ici. »
Évidemment. Dire « celui de chez moi est meilleur » pendant son service dans un hôtel de luxe doit être délicat. Ne faisons pas affronter la cuisine de l’hôtel et le repas familial de quelqu’un.
Je voulais en fait demander : « Le Hinohikari peut-il être aussi bon dans un foyer ordinaire de Kagoshima ? » La même variété peut donner un autre goût selon l’eau et la cuisson. La réponse du serveur ne tranchait pas ce concours.
Pour moi, ce riz était tout de même à un autre niveau que ceux que j’avais mangés au restaurant.
Le sucre brun est directement sucré ; le Hinohikari le devient en mâchant ; le gras du wagyu et la boisson à la fraise apportent deux autres douceurs. Kagoshima a beaucoup trop d’armes sucrées.
Après 3 bols, la raison a disparu :
« Alors, donnez-m’en 1 000 tonnes. »
Reprendre du riz gratuitement ne veut pas dire détruire l’approvisionnement de toute la préfecture.
